Bulgur - Gemüsesalat

Die Aprikosen klein schneiden. Pastinaken schälen in Würfel schneiden. Mangold klein schneiden. In einer Pfanne ohne Öl die Pinienkerne rösten und abkühlen lassen. In einer großen Pfanne 1-2 Eßl. Olivenöl erhitzen u. darin den Bulgur unter ständigem Rühren kurz anrösten. Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen lassen u. die Aprikosen unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Kümmel würzen u. etwa 5 Min. garen. Dann in eine Schüssel füllen. Die Pfanne ausputzen u. 1 Eßl. Olivenöl erhitzen u. darin den Mangold, die Pastinaken und den gehackten Knobi etwa 5 Min anschwitzen und nochmals ca. 5 Min. mit etwas Wasser kurz dünsten u. würzen (Gemüse darf nicht zu weich werden). Das Gemüse und die gehackten Haselnüsse mit dem Bulgur vermischen. Den Saft der Zitrone , die kleingeschnittenen Lauchzwiebeln, sowie die Pinienkerne vorsichtig einrühren, evtl. nochmals abschmecken. Guten Appetit!