Bunter Frühlingssalat mit Himbeerdressing

Zutaten Salat für 2 Personen:
1 Salat, 200 g Rote Bete, 150 g Schwarzwurzel, Rote Bete Blätter, Rucola, 150 g Feta, Walnüsse, Salz, Pfeffer, Olivenöl,
Zutaten für das Himbeerdressing:
4 TL Ahornsirup, 60 ml Balsamicoessig, 1 TL Senf, 160 g Himbeeren (TK), ½ TL Salz, 120 ml Olivenöl, 60 ml Zitronensaft, 2 kleine rote Zwiebeln, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:
Die Rote Bete waschen und in Salzwasser bissfest kochen. Danach schälen und in dünne Scheiben oder Würfel schneiden. Die Schwarzwurzel schälen, sofort in Essigwasser legen und ebenfalls in Salzwasser bissfest kochen. Die Schwarzwurzel in kleine Stifte schneiden. Die Walnüsse ohne Fett anrösten. Den Salat, die Rote Bete Blätter und den Rucola waschen und gut abtropfen lassen. Die Salatblätter kreisförmig auf den Tellern anrichten. Die Rote Bete Scheiben und die Bete Blätter darauf legen, den Rucola und die Schwarzwurzel als Kontrast darüber legen. Die Walnüsse und den gewürfelten Feta darüber streuen. Die Zutaten für das Dressing, ohne dem Öl, mit dem Zauberstab pürieren, so dass eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss das Öl tropfenweise zugeben, dass die Masse emulgieren kann. Das fertige Dressing über den Salat geben und und genießen. Guten Appetit!