Butternut-Porree-Risotto

Zutaten für 2 Personen:

100 g Porree, 200 g Butternuss-Kürbis, 100 g Risottoreis, 1 EL Butter, Salz, Pfeffer, ca. 8 Salbeiblätter (nach Belieben mehr), 1 Schalotte, 400 ml Gemüsebrühe, 75 g Bergkäse, 50 ml trockener Sekt, etwas Hirschhornwegerich

Zubereitung:

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte mit den Salbeiblättern darin glasig dünsten. Die Salbeiblätter nach 1 bis 2 Minuten wieder aus der Butter nehmen und zur Seite stellen. Den Reis zugeben und unter Rühren anschwitzen und mit dem Sekt ab­löschen. Die Brühe zugießen, bis der Reis bedeckt ist und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten garen. Wenn die Brühe fast verkocht ist, immer wieder etwas zugießen. Währenddessen den Kürbis schälen, halbieren, ent­kernen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch ebenfalls putzen, längs einschneiden, gründlich waschen und das Weiße und Hellgrüne schräg in ½ cm dicke Ringe schneiden. Nach ca. 10 Minuten Garzeit das Gemüse unter das Risotto geben. Den Käse reiben und die Hälfte unter das Risotto rühren, so das eine schlotzige (cremige) Konsistenz entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem restlichen Käse und den Salbeiblättern, sowie etwas kleingehackten Hirschhornwegerich anrichten.

Guten Appetit.