Ein Klassiker mal anders - Schwarzwurzel-Frikassee

Zutaten für ca. 2 Personen:
400 g Schwarzwurzeln, 100 g Möhren, 100 g Kohlrabi Superschmelz, 1 Zwiebel,
ein paar Blatt Spinat, 250 ml Gemüsebrühe, 1 Becher Sahne oder auch Kochsahne,
1 EL Butter, 1 EL Mehl, Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft
    
Zubereitung:
 
Das Gemüse putzen und schälen. Die Möhren und den Kohlrabi in schmale Streifen schneiden, die Schwarzwurzeln in kleine Stücke schneiden und in Salzwasser bissfest garen. Das Wasser aufheben. Den Spinat ohne Stiele in Streifen schneiden und kurz blanchieren. Die Zwiebel würfeln und in der heißen Butter glasig dünsten. Das Mehl einrühren bis es eine goldgelbe Farbe angenommen hat. Die Gemüsebrühe mit viel Gefühl einrühren, so dass sich keine Klümpchen bilden. Falls doch alles durch ein Sieb streichen und weiter machen. Die Brühe aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Jetzt das Gemüse und ca. 100 ml vom Schwarzwurzelwasser zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen, so dass das Gemüse noch Biss hat. Zum Schluss die Sahne zugeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Das Frikassee anrichten und mit den Spinatstreifen garnieren. Guten Appetit!