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Zutaten für 2 Personen:
2 kleinere bis mittlere Rote Bete, 1/2 Bund Radieschen, 1/2 Bund Rucola, 3 EL Sonnenblumenkerne, etwas Feta-Käse
etwas Olivenöl,etwas Weißessig, etwas Balsamico, etwas Senf, Salz und Pfeffer aus der Pfeffermühle
Zubereitung:
Die Rote Bete schälen und kochen und in feine Scheiben schneiden. Kreisförmig auf dem Teller anrichten. Die Radieschen in feine Scheiben schneiden und mit dem Rucola darauf verteilen. Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten und darüber streuen. Den zerkrümelten Fetakäse verteilen.Gewürze, Öl, Senf und Essig zu einem Dressing rühren und darüber gießen. Guten Appetit!