Gelbe Bete-Pfanne

Den Porree kleinschneiden. Von der Chili das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls kleinschneiden. Die Bete schälen und grob raspeln. Das Kokosöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Porree, Chili und die Fenchelsamen anbraten. Mit den Tomaten ablöschen, die Bete dazugeben und mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Etwa 10 Min garen. Dann vier Mulden in die Tomatensauce drücken und die Eier hineingeben. Die Eier in der Tomatensauce pochieren, währenddessen einen Deckel auf die Pfanne geben. Mit etwas Baguette oder Reis genießen. Guten Appetit.