Geröstetes Wintergemüse mit Walnüssen

Zutaten für 2 Personen:
250 g Kartoffeln, 250 g Rote Bete, 250 g Möhren, 200 g Fenchel, 1 Zwiebel,
1 EL frischer Thymian, 1 EL frischer Rosmarin (oder getrocknet), 1 EL Olivenöl, 100 g Walnüsse,
Pfeffer (grob) und Salz
Dressing: 1 EL Walnuss- oder Olivenöl, 1 EL Weißweinessig, 1/2 TL Orangenschale fein gehackt,
2 EL frisch gepresster Orangensaft, Salz, Pfeffer, 1 EL frisch gehackte Petersilie


Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad Umluft mit Backblech vorheizen. Das Gemüse waschen, schälen und in Spalten schneiden. Thymian und Rosmarin fein hacken und mit dem Olivenöl in eine Schüssel geben und gut vermengen. Nun kommt das gesamte Gemüse, auch die Zwiebeln dazu. Alles gut durchmengen und etwas marinieren lassen. Das vorgeheizte Blech aus dem Ofen nehmen und mit Backpapier belegen. Das Gemüse darauf verteilen und alles zurück für ca. 30 Minuten in den Ofen. Die Walnüsse dazugeben, mit dem Gemüse mischen und für weitere 10 Minuten im Ofen rösten. Aus den restlichen Zutaten ein cremiges Dressing bereiten. Das fertige Gemüse noch mit Salz und Pfeffer würzen und das Dressing über das warme Gemüse geben. Viel Spaß beim Zubereiten und Guten Appetit!