Herzhaftes Pastinaken Spinat Curry

Zutaten für 2 Personen:
140 g Wildreis, 250 g Pastinaken, 250 g Blattspinat, 200 g schwarze Bohnen aus der Dose,
1 Knoblauchzehe, 100 ml Kokosmilch, Olivenöl, Salz, Pfeffer, Kurkuma, Currypulver  

Zubereitung:
Die Pastinaken in Würfel schneiden und in Öl anbraten. Den Spinat in Streifen schneiden und in dem klein gewürfelten Knoblauch dünsten bis er zusammen gefallen ist. Die Kokosmilch dazugeben und mit Curry und den übrigen Gewürzen abschmecken und kurz weiter köcheln lassen. Die schwarzen Bohnen abspülen und zusammen mit den Pastinakenwürfeln zum Spinat geben und alles gut vermengen. Den Reis kochen und zusammen mit dem Curry servieren. Guten Appetit.