Mozarella auf buntem Gemüse

Rote Bete in etwas Salzwasser gar kochen. Etwas abkühlen lassen, schälen und in Scheiben schneiden.1 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Nüsse darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Die Mangoldstiele von den Blättern trennen, große Blätter klein schneiden, Stiele in ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Mozzarella zerzupfen und auf einem Sieb abtropfen lassen.4 El Öl in einem weiten Topf erhitzen, Rote Bete und den geschnittenen Porree darin kräftig andünsten. Agavendicksaft unterrühren und kräftig würzen. 50 ml Wasser zugeben, mit Deckel ca. 15 Minuten dünsten und dabei immer wieder etwas Wasser angießen. Zum Schluss sollte etwa 100 ml Schmorflüssigkeit übrig bleiben. Mangoldstiele zugeben und 5 - 7 Minuten offen mitgaren, danach auch die Mangoldblätter weitere 4 Minuten mitgaren. Mit Essig, Oregano und Salz abschmecken. Die Haselnusskerne grob hacken. Das Gemüse mit Sud auf einer Platte anrichten und Mozzarella darauf verteilen und mit Nüssen, Salz und Pfeffer bestreut und mit dem restlichen Olivenöl beträufelt servieren. Guten Appetit.