Rote Bete Frittata

Rote Bete gar kochen, mit etwas Salz, abkühlen lassen und kleinscheiden. Backofen auf 250° vorheizen. Mangoldstiele getrennt von den Blättern kleinschneiden. Zwiebel kleinschneiden. Ziegenfrischkäse, Eier, Salz und Pfeffer mit dem Pürierstab pürieren. Öl und Butter in einer ofenfesten beschichteten Pfanne (∅ 26 cm) erhitzen. Zwiebel und Mangoldstiele dazugeben und bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. andünsten. Das Mangoldgrün dazugeben und weiter unter Rühren 5 Min. dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Rote Bete untermischen. Die Eier-Käse-Mischung darübergießen und zugedeckt, bei geringer Hitze in ca. 5 Min. stocken lassen, dabei die Pfanne öfter schwenken. Wenn die Frittata unten goldbraun und oben fast gestockt ist, die Pfanne in den heißen Ofen (Mitte) schieben und die Frittata in ca. 5 Min. fertig backen. Auf einen Teller mit Käse und Rucola bestreut anrichten und servieren. Guten Appetit!