Rote Bete mit Kartoffeln und Feta

Zutaten für 2 Personen:
400 g Kartoffeln, 200 g Rote Bete, 150 g Feta-Käse, Olivenöl,
frische Kräuter (Thymian, Rosmarin, Petersilie), 1 Zwiebel, Salz und Pfeffer

Zubereitung:
Die Rote Bete in Salzwasser bissfest kochen und anschließend schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen, ebenfalls schneiden. In einer Schüssel Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Die Kartoffeln und die Rote Bete dazu geben und alles gut miteinander vermischen. Den Herd auf 180 Grad Umluft vorheizen und das Gemüse auf einem Backblech für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Währenddessen die Zwiebeln in Ringe schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Das gebackene Gemüse auf einer Platte anrichten, die gebratenen Zwiebelringe darüber geben und den zerbröselten Feta ebenfalls darüber geben. Zum Schluß mit der frisch gehackten Petersilie bestreuen. Guten Appetit!