Sommerliches Gemüse im Blätterteig

Zutaten für ca. 3 Personen:

300g Blätterteig, 1EL Schwarzkümmel, 1El Sesam, itl. Kräuter, 1EL Tomatenmark, 1 Ei, getrennt,
50g frisch ger. Parmesan, 2 Knobizehen, Salz, Pfeffer,  EL Olivenol, 1 Porree, 1 mittlere Aubergine

Zubereitung:

Die Auberginen waschen, putzen und kleinschneiden, den Porree in Ringe schneiden und zusammen mit den Auberginen ca.10 Min. anbraten, etwas salzen und gut pfeffern, abkühlen lassen. Knoblauch klein schneiden, Parmesan reiben, mit dem Knoblauch und den italienischen Kräutern unter das Gemüse heben.Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Blätterteig auftauen und zu einem Rechteck, das auf das Backblech passt, ausrollen und mit Tomatenmark bestreichen, mit dem Käse bestreuen und mit dem Gemüse belegen, etwas Rand lassen. Das Ei trennen, mit dem Eiweiß die Ränder bestreichen und vorsichtig einrollen. Mit dem Eigelb bestreichen und dem Sesam und Schwarzkümmel bestreuen.Ca. 30 Min. backen. Guten Appetit!